初めまして。以下 コメントさせて頂きます。
手順書によりますと、カスタマイズしないでバックアップ取得していることがわかりました。
この手順書の詳細な具体的オペレーションをまずは、洗い浚い晒して頂かないと。（笑）
vSphere 4.1 ということですから、vCS で Clone 作成すれば、
以下の Knowledge Base の通り、MAC Address は 新しくなり、Static IP Address は変わらずですよ。
http://kb.vmware.com/kb/1027865
また、ESX4.1 の管理コンソールから、cp コマンド等で、*.vmx,*.vmdk 等の GuestOS の構成ファイルを
コピッて、コピー先から、コピッた GuestOS を初めに Power On する際に、 "I Moved it" とやれば、
UUID は変わらない訳だから、MAC Address もそのままになります。
以下の Knowledge Base を参照して下さい。